很多人在选择烹饪油时会犯迷糊：是选调和油还是菜籽油。这两种油都是厨房常备品，都是使用比较广泛的食用油。那么究竟哪个更好呢？下面让我们来详细比较调和油和菜籽油的优劣。
调和油是由多种植物油混合而成的混合油，可以是大豆油、玉米油、花生油等多种食用油混合而成。混合油的好处在于既吸收了多种不同植物油的优点，也可以调和不同植物油的缺点。调和油的营养成分较为均衡，多种脂肪酸的摄入能够促进身体建立平衡的脂质代谢，降低心脑血管疾病的风险。
而菜籽油是由葵花籽、油菜籽等油料植物的籽仁榨取而成。其所含的不饱和脂肪酸约占 70%，其中 Omega-6 含量较高，但其他必需脂肪酸却含量较少。菜籽油在营养成分上与调和油有一定的差距，但其摄入后对人体内在保健方面有很多好处。
在烹饪中，调和油的烟点比菜籽油高，也就是说在烹饪温度高的情况下调和油的稳定性更高，不易产生危害人体健康的氧化物质，而菜籽油则在高温下容易变质产生不利于健康的氧化物。因此，调和油适合用于高温炸烤等烹饪方式，而菜籽油适合做凉拌或者用于低温烹饪。
总体而言，选择何种油取决于你需要什么。如果你需要更高营养成分的油来渐进地改进饮食健康，可以选择菜籽油。如果你需要在高温烹饪时更稳定的油来保证食品烹饪的美味口感，建议选择调和油。但无论你选用哪种油，都应该注意合理使用，适量摄取。在后期烹饪过程中，可以用富含苯酚、维生素 C 等抗氧化物质的香菜、牛蒡等佐料来调节氧化反应，使食品更健康更美味。